IGT · 2015

Petignanetto

Il vino di punta. Poche parole: è Cabernet.

Vitigno 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Annata 2015

Alcol 13,5% Vol.

Temperatura 16-18°C

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Identità

Sfida davvero difficile il Petignanetto: piantare Cabernet sulle marne argillose della collina di Petignanetto, in spregio all’acidità e ai ciottoli dei terreni francesi che il vitigno sembrerebbe prediligere, è stato davvero coraggioso. Eppure, proprio perché — viva Dio — in viticoltura non sempre 2+2 fa 4, il Petignanetto è inconfondibilmente Cabernet.

La sua tipicità è talmente netta da renderlo unico, puro, privo di contaminazioni. Le viti da cui deriva sono allevate a controspalliera a Guyot, esposte a Sud in rittochino: nelle annate più favorevoli la dotazione polifenolica è ragguardevole.

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Identità

Denominazione: Lazio IGT
Classificazione: IGT
Vitigno: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Tipologia: Vino fermo rosso
Annata: 2015

Vigna

Terreno: Marne argillose della collina di Petignanetto
Sistema di allevamento: Controspalliera a Guyot, esposizione a Sud, filari in rittochino
Metodo di allevamento: Biodinamico, zero chimica, lieviti indigeni
Tipo di vendemmia: Manuale — 8 settembre 2015
Numero di ceppi: 5.500-6.000 ceppi/ha
Resa: 25-30 q.li/ha

Cantina

Vinificazione: Fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, senza lieviti selezionati, enzimi o acidi. Macerazione a cappello emerso con follature giornaliere, non meno di 10 giorni (fino a 20 secondo l'annata). Malolattica in acciaio inox (AISI 316).
Affinamento: Non meno di 16 mesi di maturazione: prima in acciaio inox (AISI 316), poi in bottiglia. Almeno 3 travasi nel primo anno, nel rispetto dei cicli lunari. Nessuna barrique.
Tempo minimo in bottiglia: Compreso nei 16 mesi minimi di maturazione (acciaio + bottiglia)
Numero di bottiglie prodotte: Circa 3.000 bottiglie

Colore

Viola intenso e scuro, quasi impenetrabile alla vista

Profumo

Bouquet moderatamente erbaceo, con note floreali e di verdure verdi che si intrecciano alla tipicità del vitigno

Palato

Vino possente e inconfondibile, di corpo, con sapori e profumi netti che scolpiscono una struttura notevole: giustamente tannico, di buona alcolicità e persistente

Alcol svolto: 13,5% Vol.
Acidità totale: 5,90 g/l
Zuccheri: < 2 g/l (secco)
SO2 totale: 80 mg/l

Abbinamenti

Portate di carne saporita e dal retrogusto dolce, come l'anatra: bigoli al ragù, petto d'anatra con funghi

Temperatura di servizio

16-18°C

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